第135章 【东坡肉】
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【东坡肉】
东坡肉,在杭城的地界,似乎就没有哪个饭店不会做。
作为一家本土存在了一百多年的饭店,自然不可能例外。
这里的东坡肉是一客一份,用着小碗装着,每人一块,旁边还配了一个手掌大的面皮。
这次大家的期待值已经很低了。
因为,刚才踩雷的叫花鸡,让在场的8人,认清了事实。
况且,眼前的这个份东坡肉,就连外观也不怎么样。
黑不溜秋的酱色,一看就知道在调色的时候加了很多老抽。
正常而言,东坡肉是不放老抽的。
毕竟,老抽煮的时间久了就会被高温分解。
变酸,变苦,颜色变得更深,而且更加浑浊,更加暗沉。
正经的东坡肉,使用糖色调色,完全足够了。
在卤菜里加入糖色后,成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。
何谓糖色?
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